گوشت گیاهی چیست؟

• مجله زوم لایف
• به‌روزرسانی: 1 ماه پیش
• خواندن: 6 دقیقه

گوشت گیاهی، به عنوان یک جایگزین خوب و سالم برای گوشت حیوانی استفاده می‌شود که انواع مختلفی دارد و هر کدام با ویژگی‌ها و خصوصیات منحصر به فرد خود، طعم و تجربه‌های متنوعی را به ارمغان می‌آورند. از جمله انواع گوشت گیاهی می‌توان به گوشت بر پایه سویا، گوشت بر پایه گندم (سیتان)، گوشت بر پایه لوبیا، و گوشت بر پایه نخود اشاره کرد.

این تنوع در انواع گوشت گیاهی، به افزایش گزینه‌های موجود برای مصرف کنندگان علاقه‌مند به سبک‌های غذایی مختلف کمک می‌کند و به تجربه‌های خوشمزه و متنوع تری در دنیای غذاهای گیاهی منجر می‌شود.

انواع گوشت گیاهی

این نوع از گوشت با استفاده از مواد‌های مختلفی تهیه می‌شود و به همین جهت انواع مختلفی دارد. وابسته به نوع ترکیبات استفاده شده در گوشت گیاهی شما می‌توانید از گوشت گیاهی برای تهیه خورشت، کباب، همبرگر و دیگر غذاها استفاده کنید.

گوشت گیاهی بر پایه سویا

گوشت گیاهی بر پایه سویا یک غذای محبوب و مورد توجه در جهان وگان و کسانی است که به دنبال گزینه‌های سالم و پرفایده برای مصرف پروتئین هستند. این نوع گوشت گیاهی، که از سویا به عنوان منبع اصلی پروتئین تولید می‌شود.

سویا به عنوان یک منبع پروتئین کامل و القایی شناخته شده است و حاوی اسیدهای آمینه ضروری است که برای سلامتی و رشد بهینه بدن انسان ضروری هستند. علاوه بر این گوشت گیاهی بر پایه سویا معمولاً حاوی فیبر، آهن، کلسیم، منیزیم و ویتامین‌های گروه B است، که همگی از اهمیت بسزایی در تقویت سیستم ایمنی بدن و حفظ سلامتی عمومی برخوردارند.

گوشت گیاهی بر پایه گندم

گوشت گیاهی بر پایه گندم با طعم و بافت مشابه گوشت حیوانی می‌تواند در تهیه انواع غذاها نظیر برگر، کباب، سوسیس و دیگر فرآورده‌ها استفاده شود و بر روی میز غذای خانه‌ها جایگزین مناسبی برای گوشت حیوانی باشد.

در کنار این موارد گوشت گیاهی بر پایه گندم از لحاظ تغذیه‌ای نیز ارزشمند است و از مواد ناسالم موجود در بعضی از گوشت‌های حیوانی مانند چربی اشباع شده و کلسترول خبری نیست.

مامسان

مامسان از محصولات جایگزین گوشت سفید است که جایگزین خوبی برای استفاده در انواع غذاهای ایرانی و فرنگی می‌باشد. به طور دقیق تر میتوان این گونه بیان کرد که مامسان همان گوشت مرغ است با این تفاوت که کاملا گیاهی می‌باشد.

مامسان تهیه شده از پروتئین گندم، آبلیمو و زعفران میباشد. اما شما میتوانید آن را به روش های مختلف دیگر تهیه و طعم دار کنید.

تفاوت گوشت گیاهی خیس و خشک در چیست؟

گوشت گیاهی خشک داری بافت خشک و همانند نان می‌باشدو سپس به مقدار کمی پخته شوند.

با توجه به ماهیت و بافت این گوشت‌ها برای استفاده در غذاهای پلویی یا ماکارانی گزینه مناسبی می‌باشند.

اما گوشت گیاهی خیس اینطور نیست. این مدل از گوشت‌ها بافت خیس مانند و خامی دارند که لازم است حتما برای مدت بیشتری پخته شوند. معمولا از گوشت گیاهی خیس برای تهیه انواع خورشت‌ها یا کباب استفاده می‌شود.

مواد تشکیل دهنده گوشت گیاهی

برای تهیه گوشت گیاهی بسته به نوع مصرف تولید کنندگان از ترکیبات مختلفی استفاده می کنند. برخی از ترکیباتی که برند‌های تجاری برای تهیه گوشت گیاهی استفاده می‌کنند عبارت است از:

• سویا و توفو:

سویا و توفو از منابع اصلی پروتئین در بسیاری از محصولات گوشت گیاهی هستند. سویا باعث افزایش مقدار پروتئین و ارزش غذایی گوشت گیاهی می‌شود.

• پروتئین نخود:

نخود نیز به عنوان یک منبع پروتئین گیاهی معمولاً در تولید گوشت گیاهی استفاده می‌شود و باعث افزایش ارزش غذایی محصول می‌شود.

• گلوتن یا سیتان گندم:

گلوتن یا سیتان گندم یک پروتئین قوی است که از گندم استخراج می‌شود و برای تولید گوشت گیاهی با بافت خاص و قوام مناسب استفاده می‌شود.

• لوبیا و عدس:

لوبیا و عدس نیز منابع دیگری از پروتئین و فیبر هستند که در گوشت گیاهی برای افزودن طعم و ارزش غذایی استفاده می‌شوند.

• نشاسته سیب‌زمینی:

نشاسته سیب‌زمینی به عنوان یک ماده پرکاربرد برای افزایش قوام و بافت گوشت گیاهی استفاده می‌شود.

• سبزیجات:

سبزیجات مختلف مانند اسفناج، هویج، پیاز، دیگر سبزیجات به عنوان منابع ویتامین‌ها و مواد مغذی مورد نیاز برای تولید گوشت گیاهی مورد استفاده قرار می‌گیرند.

• مغزها و دانه‌ها:

مغزها و دانه‌ها نیز معمولاً به عنوان منابع چربی‌های سالم برای افزودن عطر و طعم به محصولات گوشت گیاهی استفاده می‌شوند.

طعم گوشت گیاهی چگونه است؟

طعم گوشت گیاهی به طور کلی به علت ترکیبی از اجزای گیاهی و ترکیبات طبیعی دیگر که در فرآیند تولید از آن استفاده می‌شود، می‌تواند بسیار متنوع باشد. با توجه به تنوع منابع گیاهی  که برای بهبود طعم و بافت گوشت گیاهی استفاده می‌شود، ممکن است طعم آن با گوشت حیوانی واقعی تفاوت داشته باشد.

بعضی از محصولات گوشت گیاهی با تلاش برای شبیه‌سازی طعم گوشت حیوانات و ارزش غذایی مشابه به آن‌ها تولید می‌شوند.

روند تولید گوشت گیاهی

روند تولید گوشت گیاهی معمولا از مراحل زیر تشکیل می‌شود:

انتخاب منابع گیاهی:

در ابتدا، منابع گیاهی مانند سویا، نخود، لوبیا، گندم و سایر گیاهان برای تولید گوشت گیاهی انتخاب می‌شود. این گیاهان باید دارای ارزش غذایی مناسب و قابلیت تولید گوشت گیاهی با بافت و طعم مناسب باشند.

پخت و فرآوری:

گیاهان منتخب به صورت کامل پخته یا فرآوری می‌شوند تا ترکیبات موجود در آن‌ها قابل هضم و استفاده شوند و طعم و بافت گوشت گیاهی بهینه شود.

مخلوط و فشردن:

پس از پخت و فرآوری گیاهان آن‌ها مخلوط می‌شوند و به شکل مناسب در آمیزه‌ای تبدیل می‌شوند که بتواند به عنوان گوشت گیاهی استفاده شود.

افزودن ادویه و نمک:

برای بهبود طعم و افزایش خواص مزه به آمیزه گوشت گیاهی، ادویه‌ها، نمک و سایر ترکیبات ممکن افزوده می‌شود.

شکل دادن و بسته‌بندی:

گوشت گیاهی به شکل‌های مختلفی مانند سوسیس، کباب، برگر و حتی گوشت خورشتی شکل داده و سپس بسته‌بندی می‌شود تا به دست مصرف‌کنندگان برسد.

خرید گوشت گیاهی

شما می‌توانید انوع گوشت گیاهی را از فروشگاه‌های معتبر مانند وج کالا خریداری کنید. این فروشگاه‌ها دسترسی به برندهای مختلفی از گوشت گیاهی دارد و  محصولاتی از جمله سوسیس، برگر، کباب و کالباس را ارائه می‌نمایند.

برای خرید گوشت گیاهی در فروشگاه‌های آنلاین مانند وج کالا، شما می‌توانید به صفحه مربوط به غذاهای گیاهی یا گوشت گیاهی در سایت مراجعه کرده و محصولات مورد نظر خود را جستجو کنید.