12 ترفند تشخیص مرغ تازه از کهنه که باید بدانید
خرید گوشت مرغ به عنوان یکی از پرطرفدارترین انواع پروتئین در سفره ایرانی، باید بادقت انجام شود. بسیاری از افراد به دلیل قیمت مناسبتر آن نسبت به گوشت قرمز، مرغ را انتخاب میکنند اما چالش اصلی زمانی شروع میشود که نتوان مرغ تازه را از کهنه یا در حال فاسد شدن، تشخیص داد.
در فروشگاه گوشت مالی، میتوانید با خیالی آسوده مرغ تازه بخرید. در ادامه، هر آنچه که باید درباره تشخیص مرغ سالم از فاسد بدانید را توضیح میدهیم.
تشخیص مرغ تازه از کهنه چگونه است؟
مصرف مرغ خراب میتواند عواقب جبرانناپذیری برای سلامت داشته باشد، بنابراین دانستن روشهای تشخیص مرغ سالم بسیار مهم است که در ادامه توضیح میدهیم.
بوی طبیعی؛ اولین و مهمترین معیار سنجش
یک مرغ تازه و سالم، بویی بسیار ملایم و طبیعی دارد. در مقابل، مرغی که مراحل فساد را آغاز کرده باشد، بویی شبیه به گوگرد یا تخممرغ گندیده ساطع میکند. این بوی نامطبوع نتیجه تجمع باکتریهای خطرناک در بافت گوشت است. دقت کنید که بوی زهم معمولی که ناشی از تغذیه مرغ با پودر ماهی در دوران پرورش است با بوی تعفن، ترشیدگی و آمونیاک تفاوت دارد؛ بوی دوم نشانه قطعی فساد است. برای اطمینان بیشتر، همیشه ناحیه زیر بالها و حفره شکمی را بو کنید زیرا فساد معمولاً از این نقاط آغاز میشود.
بررسی دقیق تاریخ انقضا
همیشه اولویت را به خرید گوشت مرغ بستهبندی شده بدهید که دارای شناسنامه تولید است. طبق استانداردهای بهداشتی، اگر بیش از ۷۲ ساعت از زمان ذبح مرغ گذشته باشد، آن گوشت دیگر در دسته مرغهای تازه قرار نمیگیرد و ریسک خرید آن بالا میرود.
بافت لزج و لیز؛ زنگ خطر باکتریایی
وقتی سطح پوست مرغ را لمس میکنید، باید با بافتی مرطوب اما صاف و غیرچسبنده روبهرو شوید. حالت لزج و لیز روی پوست مرغ، نشانه صریح رشد کلونیهای باکتریایی و در هم شکستن بافت پروتئینی است. پوست مرغ سالم باید شفاف، بدون تورم و کاملاً یکدست باشد. اگر متوجه چروکیدگی بیش از حد در پوست شدید، بدانید که گوشت مرغ کهنه است.
توجه به رنگ گوشت مرغ
رنگ طبیعی مرغ سالم و تازه، سفید مایل به صورتی در قسمت سینه و صورتی روشن در قسمت ران است. هرگونه تغییر رنگ به سمت خاکستری، کدر شدن یا متمایل شدن به سبز، نشاندهنده فساد و وجود باکتریهای سمی است. تغییر رنگهای بسیار جزئی و کدر شدن ملایم ممکن است ناشی از واکنشهای اکسیژنی (تبدیل اکسیمیگلوبین به متمیگلوبین) باشد.
مطالب خرید مطمئن حضوری با کالابرگ و خرید اینترنتی گوشت در تهران و کرج را ببین.
لکههای سفید گچی و سوختگی فریزری
در هنگام خرید مرغ منجمد، دقت کنید که لکههای سفید گچی یا خاکستری روی سطح آن دیده نشود. این حالت که به «سوختگی فریزری» معروف است، اگرچه لزوماً باعث مسمومیت نمیشود اما نشاندهنده تبخیر رطوبت بافت گوشت و تغییر ماهیت پروتئین است که باعث میشود مرغ بعد از پخت، طعمی شبیه به لاستیک داشته باشد و مواد مغذی خود را از دست بدهد.
اهمیت پوشش کامل پوست
پوست مرغ به عنوان یک لایه محافظ عمل میکند. هنگام خرید مرغ کامل، دقت کنید پوست در تمام بخشها کشیده شده و پارگی نداشته باشد. پوست مرغی که پاره شده باشد، راه را برای نفوذ آلودگی محیطی به عمق بافت فراهم میکند. البته توصیه بهداشتی این است که به دلیل تجمع چربیهای اشباع و آلودگیها، پیش از پخت، پوست را جدا کنید اما سالم بودن آن در هنگام خرید شرط اصلی کیفیت است.
وزن مرغ؛ تعادل بین سلامت و بلوغ
وزن ایدهآل برای خرید مرغ بین ۱۲۰۰ تا ۱۸۰۰ گرم است. مرغهایی که در این بازه وزنی قرار دارند، معمولاً بهترین کیفیت گوشت را دارا هستند. خرید مرغهای بسیار کوچک (زیر ۸۰۰ گرم) توصیه نمیشود چرا که احتمال وجود بیماری یا عدم رشد طبیعی در آنها زیاد است.
در نظر گرفتن وضعیت حفره شکمی مرغ
داخلیترین قسمت مرغ باید کاملاً تخلیه شده و فاقد روده و طحال باشد. رنگ حفره شکمی در یک مرغ سالم باید سفید یا زرد شفاف باشد. دیدن رنگهای متمایل به آبی یا سبز در داخل شکم مرغ، نشاندهنده فساد از داخل و ماندگی بیش از حد گوشت است که بوی مرغ را نیز به شدت تحت تاثیر قرار میدهد.
ضخامت یخ و سلامت انجماد
مرغی که به درستی منجمد شده باشد، نباید در محاصره تودههای ضخیم یخ باشد. وجود یخ زیاد در داخل بستهبندی نشانه این است که دمای یخچال در طول نگهداری نوسان داشته و مرغ یکبار یخزدایی و مجدداً منجمد شده است. این فرآیند باعث تخریب بافت و رشد باکتریها در فواصل آب شدن یخ میشود.
تست سفتی گوشت مرغ
یکی از کاربردیترین راههای تشخیص مرغ سالم، تست سفتی گوشت مرغ است. بافت مرغ تازه باید سفت و ارتجاعی باشد. اگر انگشت خود را روی گوشت فشار دادید و جای آن به صورت فرورفتگی باقی ماند یا اگر بافت گوشت شل و از هم گسیخته به نظر میرسید، از خرید آن خودداری کنید. این موضوع حتی پس از رفع انجماد مرغهای منجمد نیز باید صادق باشد.
کیفیت بستهبندی و عدم وجود خونآبه
بستهبندی نایلونی مرغ باید کاملاً سالم و بدون سوراخ باشد. وجود خونآبه تیره یا زیاد در ته بسته، نشاندهنده کهنگی و نگهداری در شرایط دمایی نامناسب است. مرغهای بستهبندی شده باید در دمای ۴ درجه سانتیگراد یا کمتر نگهداری شوند تا از ورود به منطقه خطر دمایی (بین ۴ تا ۶۰ درجه) جلوگیری شود.
شکستگی استخوان سینه
در نهایت، استخوان سینه مرغ را چک کنید. این استخوان باید کاملاً سالم، بدون شکستگی و بدون بیرونزدگی باشد. شکستگی استخوان سینه معمولاً در اثر فشارهای غیرطبیعی ایجاد میشود که میتواند منجر به نفوذ باکتریها به عمق سینه و فساد سریعتر این بخش ارزشمند از گوشت شود.
آیا خونمردگی و کبودی نشاندهنده کهنگی مرغ است؟
معمولاً خیر. بسیاری از خریداران با دیدن لکههای قرمز یا کبود در ناحیه سینه و ران دچار تردید میشوند. این خونمردگیها اغلب ناشی از ضربات حین کشتار یا حملونقل هستند. اگر از سلامت کلی مرغ (بوی خوب و بافت سفت) مطمئن هستید، میتوانید بخش خونمرده را با چاقو جدا کرده و دور بریزید اما اگر این لکهها با رنگهای زرد یا سبز همراه باشند، نشانه بیماری یا کهنگی شدید گوشت است و باید از خرید آن صرفنظر کرد.
کلام آخر
با رعایت این 12 ترفند، شما میتوانید با اطمینان کامل مرغ تازه را از محصولات خراب تشخیص دهید. فراموش نکنید که گوشت مرغ پخته شده نیز تنها ۳ تا ۴ روز در یخچال دوام میآورد و برای نگهداری طولانیتر حتماً باید گوشت را فریز کنید. همچنین در صورت خرید از سوپر گوشت معتبر به مشکلات مانده و کهنه بودن گوشت و مرغ برنمیخورید.
