طرز تهیه شش انداز گیلانی با رب انار
شش انداز همراه با بهترین رب انار یکی از غذاهای سنتی و محبوب کشور، به ویژه استان گیلان است که ترکیبی از گوشت، حبوبات و سبزیجات معطر را در بر می‌گیرد. این خوراک خوشمزه معمولاً با گوشت قرمز یا مرغ تهیه می‌شود و در کنار آن، انواع حبوبات مانند لپه، نخود و ادویه‌های مختلف و بهترین رب انار استفاده می‌شود. در مناطق مختلف ایران این غذا به روش‌های متفاوتی درست می‌شود.
به طور کلی، شش انداز نه تنها به خاطر طعم لذیذش بلکه به خاطر تنوعی که در شیوه‌های تهیه‌اش وجود دارد، مورد توجه بسیاری از مردم قرار گرفته است.
انواع شش انداز
شش انداز گیلانی
غذای شش انداز گیلانی یکی از خوشمزه‌ترین و خاص‌ترین غذاهای سنتی این استان است که به دلیل استفاده از مواد اولیه تازه و محلی شهرت دارد. این خورشت معمولاً با بادمجان سرخ‌شده، گردو و رب انار تهیه می‌شود که طعمی ملس و منحصر به فرد به آن می‌بخشد. نکته‌ی جالب این است که در تهیه‌ی شش انداز، تنها گیلانی‌ها از بهترین رب انار به عنوان یکی از عناصر اصلی استفاده می‌کنند که جلوه‌ای خاص به این غذا می‌دهد.
تاریخچه‌ی این غذای لذیذ به دوران گذشته برمی‌گردد و گفته می‌شود که از زمان‌های بسیار قدیم در سفره‌های گیلانی‌ها جایگاه ویژه‌ای داشته و همچنان به عنوان یکی از نمادهای فرهنگ غذایی این منطقه شناخته می‌شود. شش انداز علاوه بر طعم بی‌نظیرش، یادآور آداب و رسوم قدیمی و مهمان‌نوازی مردم گیلان نیز هست.
شش انداز شیرازی
غذای شش انداز شیرازی، یکی از خوشمزه‌ترین و منحصر به فردترین غذاهای سنتی شهر شیراز است که با ترکیب هویج رنده‌شده، تخم‌مرغ، گوشت و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. این خورشت معمولاً با طعمی ملس شناخته می‌شود و در برخی از دستورها از زعفران نیز برای عطر و رنگ بیشتر استفاده می‌شود.
تاریخچه‌ی این غذا به دوران صفویان بازمی‌گردد و نشان‌دهنده‌ی تأثیرات فرهنگی و اجتماعی بر آشپزی شیرازی‌هاست. شش انداز شیرازی نه تنها به عنوان یک غذای اصلی در مراسم‌ها و مهمانی‌ها سرو می‌شود، بلکه به خاطر طعم خاص و ظاهر زیبا، محبوبیت زیادی میان مردم دارد و همچنان در سفره‌های شیرازی‌ها جایی ویژه دارد.
شش انداز زنجانی
غذای شش انداز زنجانی یکی از خوراک‌های خاص و خوشمزه‌ای است که نمایانگر تنوع غذایی استان زنجان می‌باشد. این غذا معمولاً با ترکیب گردو، خرما، کشمش و تخم‌مرغ تهیه می‌شود و طعمی شیرین و دلچسب دارد. هسته‌ی اصلی شش انداز زنجانی استفاده از خرماست که علاوه بر مزه‌ی خاص خود، به این غذا قوام و عطر دلپذیری می‌بخشد.
تاریخچه‌ی این خوراک به دوران گذشته برمی‌گردد، و شواهدی از مصرف آن در سفره‌های زنجانی‌ها در دوره‌های مختلف تاریخی وجود دارد. این غذا نه تنها به عنوان یک وعده‌ی اصلی در مراسم و جشن‌ها سرو می‌شود، بلکه به عنوان یک نماد از مهمان‌نوازی و سنت‌های غنی مردم زنجان نیز شناخته می‌شود. شش انداز زنجانی با رنگ‌ها و طعم‌های متنوع خود، بخشی از فرهنگ غذایی این منطقه را به بهترین شکل نمایان می‌سازد.
در ادامه با دستور تهیه شش انداز گیلانی با رب انار را برگزیدیم و آن را برای شما شرح دادیم.
مواد اولیه شش انداز گیلانی
- ۳-۴ عدد بادمجان متوسط
- ۲۰۰ گرم گردو خرد شده
- ۲-۳ قاشق غذاخوری روغن کنجد
- ۲ قاشق غذاخوری از بهترین رب انار
- ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
- ۱ عدد پیاز بزرگ (خرد شده)
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- ۱ قاشق چای‌خوری دارچین
- ۱-۲ قاشق غذاخوری سبزی‌های معطر (نعناع، رازیانه و غیره)
- ۲-۳ حبه سیر (خرد شده)
طرز تهیه شش انداز گیلانی:
آماده‌سازی بادمجان:
بادمجان‌ها را پوست کنده و به صورت حلقه‌ای برش دهید. سپس آن‌ها را در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. بعد از حدود ۳۰ دقیقه، بادمجان‌ها را آبکش کرده و خشک کنید.
سرخ‌کردن بادمجان:
در یک تابه، مقداری روغن کنجد بریزید و بادمجان‌ها را سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. سپس آن‌ها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
سرخ‌کردن پیاز:
در همان تابه، پیاز خرد شده را با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی و نرم شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.
اضافه کردن ادویه‌جات:
به مخلوط پیاز و سیر، زردچوبه، فلفل و دارچین اضافه کنید و هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
اضافه کردن گردو:
گردوهای خرد شده را به مخلوط اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر و روغن گردوها بیرون بیاید.
اضافه کردن رب‌ها:
رب گوجه‌فرنگی و بهترین رب انار را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد به هم ترکیب شوند.
پختن خورشت:
بادمجان‌های سرخ‌شده را به مخلوط اضافه کنید و کمی آب بریزید تا مواد بپزند. حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت به آرامی بپزد و غلیظ شود (حدود ۳۰-۴۵ دقیقه).
اضافه کردن سبزی‌ها:
در پایان پخت، سبزی‌های معطر را اضافه کرده و برای چند دقیقه دیگر بپزید تا عطر آن‌ها به خورشت بیفتد.
سرو کردن:
شش انداز گیلانی را در ظرف سرو بکشید و با نان تازه یا برنج سرو کنید.
این خورشت خوشمزه و مغذی می‌تواند به عنوان یک وعده‌ی اصلی در مهمانی‌ها و مجالس مورد استفاده قرار گیرد. نوش جان!
کلام آخر
برای تهیه شش انداز گیلانی با طعم و کیفیتی بی‌نظیر، استفاده از مواد اولیه سالم و پاستوریزه اهمیت زیادی دارد. یکی از بهترین گزینه‌ها برای تأمین این مواد، خرید از سایت‌های معتبر مانند وج کالا است، جایی که می‌توانید رب انار و سایر محصولات ارگانیک را با اطمینان از کیفیت و تازگی تهیه کنید.
با انتخاب مواد اولیه با کیفیت، نه تنها طعم غذا را بهبود می‌بخشید، بلکه به سلامتی خود و خانواده‌تان نیز اهمیت می‌دهید. خرید از چنین منابعی به شما این امکان را می‌دهد که تجربه‌ای خوشمزه و سالم از تهیه غذاهای سنتی ایرانی داشته باشید.
